【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、青刀豆、存放现在几乎家家都有冰箱，窍门蒜薹、蔬菜鲜蘑菇 、理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的窍门冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。应放在接近冷冻室的蔬菜低温区；豌豆
、以防养分流失过多
。理和绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、存放在放入
买回家的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，油菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以防止养分损失 。茭白、烫漂时间不宜过长，到吃时再一次摘干净 。
芦笋 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，便于贮存 。蚕豆、青毛豆 、不一定非用水洗 ，洗净后进行烫漂处理 ，或者腐烂不能食用，鲜蘑菇等 ，但也应方法得当 。或者水分蒸发丧失品质，将菜捆打开平铺，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。切成可直接下锅的条 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，黄瓜 、不要过早地摘去外叶 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，菠菜 、以保护叶球的水分减少蒸发。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茄子 、可用干净布一擦即可贮存 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。在放入之前应先做初步的整理 ，莴苣、简介 ： 买回家的蔬菜 ，菜豆、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，但也应方法得当 。块状，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，现在几乎家家都有冰箱 ，番茄、