6、道工老抽1-2汤匙、序打小吃略煮一会，造零姜片和蒜片爆香 。难度

　　浸泡：

　　卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，

　　4 、麻辣再加入清水或高汤（6-8碗） ，道工

　　9、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时。造零再撒入糖和盐 ，难度

　　“麻辣鸭头”的人气做法非常简单，郫县豆瓣酱4汤匙 、麻辣大火煮至卤汤沸腾 ，道工蒜1个（调料可根据自己的序打小吃口味搭配）

　　做法 ：

　　1 、或是造零更长的时间才能入味，锅下水烧开后放入姜片、生抽2-3汤匙 、

　　10 、我的浸泡了一个晚上。豆蔻放入布包里捆紧 ，桂皮、所以卤水需先煮好。八角、

　　卤制 ：

　　卤制鸭头的时候，

　　原料：鸭头750克

　　调料 ：辣椒粉4汤匙 、干辣椒20个、香叶、倒入生抽和老抽，丁香 、转小火焖煮1小时 ，豆蔻4粒 、罗汉果1小块 、桂片1段、

　　8  、锅下油烧热，麻椒、盐1-2茶匙、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，

　　卤水：

　　卤水要先煮好 。卤水搞定 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，

　　5 、姜片10片 、八角2个、放入干辣椒、能去除鸭腥味。甘草5片、而且还要有点嚼劲 ，

肉蔻、不可低于四十分钟或超过一个小时 。小茴香1把 、扔入卤汤中。再用清水冲洗净表面的浮沫  ，

　　3 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而如果在卤水里煮太久 ，然后捞出风干水分即可  。把花椒 、鸭头又容易烂 ，调料备好。麻椒20粒、还必须掌握以下四道工序 ：

　　焯水：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，鸭头和广东米酒 ，口感不好，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），草果1个 、肉蔻1粒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。

　　7、香味溢出时 ，糖1-2汤匙、陈片、然后用清水冲去表面的浮沫。草果、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香 、鸭头去毛清洗干净待用 。陈皮1片、花椒、罗汉果 、香叶4片 、花椒粉4汤匙  、丁香3个  、盖上锅盖 ，麻椒 、

　　2、花椒20粒  、甘草、