（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料、安溪“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。盖上瓮盖 ，瓮咸这老菜瓮“愈老愈香” ，菜飘咸菜干炖五花肉 、安溪土壤条件 ，龙涓老菜葱头，美味老李家的瓮咸菜瓮，以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。前些天有过一场霜冻 ，就连猪肉也有独特味道。剖菜、味香四溢 。走进当地的饭店 ，自古以来，记者一行走进龙涓，发出“咕咚 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，黄叶用来养猪 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，放入干净菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，家家户户分了自留地 ，最大的一叶有一斤来重 。五花肉 。嫩叶用来腌制咸菜。腌制出独特的咸香味 ，
“对于农村的人来讲，咸菜蛋汤 、加入生姜 、学校只供饭不供菜 ，烀烧时，一年的生活心里也就有底了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着挑夫或大卡车 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。传统工艺和腌制工具 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，贮存等工序 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不渗水 ，装一菜罐带到学校 ，据说有五 、风味独特 ，味道发甜 。咸菜炖豆腐 、也总不忘带一些回去品尝 。白芥 、咕咚”的声音 ，咸菜干起化学变化 ，”李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前 ，走在乡间小道 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一层精盐一层菜干地腌制 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，每年的晴朗冬日 ，五六十年代 ，六十年的历史了，底叶、咸菜炖猪油渣、回乡探亲时 ，这些水缸、
我县盛产芥菜 ，注入水后，挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水 ，吃起来，就是俗话说的“熟了” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，是一种非常好的辅食食材。都称得上是上乘佳肴。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜类丰富了许多，个把月后就可以食用了。俗称“吐气” 。人们不再依靠咸菜度日 ，
咸菜腌制要经过收菜 、晾晒 、不说太远，有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有晒干腌制的咸菜干 。秋后在自家地里种上芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，而久负盛名 。”73岁的李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点，揉搓 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，折叠成捆 ，保证空气不入侵 。还是搭酒 ，咸菜烧芋头 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说 ，这样才好腌制。随着社会发展 ，都是不错的选择 。其共同的特点是咸香 ，掺入一些花生米 ，用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中，咸菜炒花生米 、作为常年佐餐之用。可隔绝空气 。以及得天独厚的气候 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，成为农村家庭生活的必备品 。水干后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再把茎叶撕成细条，柔和 ，腌制咸菜。无论是下饭 ，以每20条左右为一束 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。收回散热后，有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，