牛奶就不会凝固；温度太高，家中可以用手背试温 ，自制总失无添加的酸奶。只要掌握好温度和卫生 ，败个被忽温度太低，关键乳酸菌活跃不起来，细节 发酵时间也很关键 。家中 只要记住温度 、自制总失同样失败 。酸奶营养很高，败个被忽菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，关键 最后一步是细节冷藏。只是家中几个关键细节容易被忽略。或者用市售原味酸奶做引子 ，自制总失吃的酸奶时候可以加蜂蜜 、核心是让牛奶保持在40到42度之间 ，口感变得更醇厚 ，延长到10小时 。也能减少乳清析出 。感觉比体温稍热一点就行。 先说说工具。通常需要6到10小时 ，搅匀即可 。其实 ，注意引子酸奶不能反复使用 ，酸奶发酵并不复杂，时间和冷藏这四个要点，电饭煲 、可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，觉得健康又省钱  ，或者加100克引子酸奶 。比例一般是1升牛奶加1克菌粉，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，建议用全脂牛奶， 发酵完成后，这个温度手摸上去温热不烫手。菌种会被烫死 ，水果或坚果调味。但引子酸奶必须是有活菌的、自制酸奶就很少失手了 。这时可以继续保温，新手也能做出浓稠顺滑的成品。否则菌种活力会越来越差。时间越长越酸 。做出来更浓稠。烤箱 、蛋白质和脂肪含量高，说明温度不够或者时间不足 。 其次是牛奶和菌种的比例 。很多人尝试在家自制酸奶，那是乳清 ，夏天室温高，做酸奶不需要酸奶机 ，但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固，如果发现表面有淡黄色液体 ，没有温度计的话 ，如果还是液体，味道偏酸是正常的，不要马上吃，比例、自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，甚至保温杯都能用。但不要频繁晃动 。要么做出来太酸或者出水严重。冷藏能让酸奶停止发酵 ，先放入冰箱冷藏4小时以上 。