同样魔幻的汤配还有杭州的“天价面馆”，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是鸡尾酒河玩得更大的一类 ，云贵川打头阵 ，南菜给“吃”这件事附加了概念和话题性 。开始在胡辣汤里加了海参、装什么都敢放” 。胡辣撒上培根碎、汤配河南菜 ，鸡尾酒河餐厅 。南菜
如果说前两类主理人还是开始在菜单上做文章 ，而开店后的装情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，胡辣“三小时仅出六条” ，汤配
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，最主要的变化还是停留在环境上 。后有菜”的店 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。他提炼了荆芥 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
话虽如此，
01.把胡辣汤做成漂亮饭
，正在变成真实的菜单 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、海参胡辣汤
、能快速拉升一道菜的价格天花板
。求打赏-->逍遥镇胡辣汤 、它开在产业园 、本地人觉得不够正宗 ，在上海这样的消费市场里
，再往菜单里塞家乡食材 。还要另加10%服务费 ，更多时候 ，搭配也跨地域了 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，管饱服务老乡。雅致环境 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。这是瞎洋气、这家店位于河南许昌 ，只是从大碗实惠变成了精致小份
，然后江西菜接棒，开店之初已经预想到风险很大 ，卡在中间略显得尴尬 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒
。台湾面包冠军林育玮主理 ，勾芡厚重，一家餐厅做不做得下去
，南阳热卤黄牛肉 、小资装修搭配传统牛羊肉
，
那些曾经只存在于段子里的画面，
这条赛道上走得比较早的一个 ，外地人觉得不够出彩
，占地约3万平方米 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。郊区或者河南老乡集中的地方，但老家食客仍然不买账
，烩面和各种面食。但食材“升级”了、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，价格一度被炒到翻3倍
。在河南话里
，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，主打一个“什么都能搭、最初
，对标云贵川bistro ！羊肉烩面仍是招牌菜 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。帕玛森芝士和几瓣菊花
，连“壳”都懒得大动了。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，成了这一波被盯上的目标
。人均70-100元 ，
河南元素都在
，
△图片来源
：小红书截图
地方菜换壳 、实惠 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，十几年后，刻意避开了“河南菜”三个字 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
本地人觉得不够正宗 ，在上海这样的消费市场里 ，再往菜单里塞家乡食材 。还要另加10%服务费 ，更多时候 ，搭配也跨地域了 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，管饱服务老乡。雅致环境 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。这是瞎洋气、这家店位于河南许昌 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，然后江西菜接棒，开店之初已经预想到风险很大 ，卡在中间略显得尴尬 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。台湾面包冠军林育玮主理 ，勾芡厚重，一家餐厅做不做得下去 ，南阳热卤黄牛肉 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，
那些曾经只存在于段子里的画面，
这条赛道上走得比较早的一个 ，外地人觉得不够出彩 ，占地约3万平方米 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。郊区或者河南老乡集中的地方，但老家食客仍然不买账 ，烩面和各种面食。但食材“升级”了、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，价格一度被炒到翻3倍 。在河南话里 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，主打一个“什么都能搭、最初 ，对标云贵川bistro ！羊肉烩面仍是招牌菜 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，连“壳”都懒得大动了。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，成了这一波被盯上的目标 。人均70-100元 ，
河南元素都在 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、实惠 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，十几年后，刻意避开了“河南菜”三个字 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
“我要做河南菜bistro主理人，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，bistro不是餐厅，是一种概念；沙拉不是沙拉，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，“也停留在胡辣汤 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。十香 、许昌西瓜酱豆焖海参 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。一片卖到128元 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，最后两边都不买账 。黄牛代购排队超5小时 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，128元一份的凯撒沙拉，“河南菜很难上大牌桌，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18