3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，风口
江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒 ，门店卫生有所优化 。风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、大地下饭 、小炒消费麻辣 、风口川渝小炒、大地下饭 、小炒消费口味定制 、风口偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、应尽量强化明厨现炒感知 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、麻辣 、
菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、现点现炒 、锅气体验 、是消费者普遍希望提升的维度 ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、口味定制、家庭聚餐 ，菜品丰富
、鲜辣，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，性价比 、无孩家庭52%。风味还原 、性价比上进行优化。26~30岁占比最高 ，现点现炒 、口味可调选项 ，给消费者辣度 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，解馋；口味偏好香辣 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，性价比 、四大小炒品类消费者均高度看重，
4.重视口味定制化需求 ，略高于男性；已婚占51.3% ，食材新鲜 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。可作为门店差异化竞争力 。风味喜好、菜品丰富、性价比 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，强化现炒体验 、家庭聚餐、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、咸香 、卫生与服务有优化 。地域风味 、属于高频刚需餐饮 。家庭聚餐；口味偏好香辣、食材品质 、现点现炒、麻辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、现点现炒是通用核心卖点 ，服务 、喜爱地方风味、同事朋友小聚
、
餐饮经营启示
1.锅气 、性价比有所优化 。
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风味还原 、