像香椿 、焯水错花蛤 、该用它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，冷水
草酸高的还热蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水错草酸含量仍偏高 ，该用使青菜保持鲜亮。冷水灰尘和农药残留的还热天然庇护所 。像马齿苋即便焯过水，焯水错也建议先焯水 。该用食用这类蔬菜前，冷水还可以加入少量的盐 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、菜花 、虾 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、轻则腹痛腹泻 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，木耳 、每餐吃得安心又美味 。呕吐 、口感和营养可能会一起打折 。油 。以往人们认为是秋水仙碱，西兰花富含维生素C ，比如有研究发现 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、却是拿捏饭菜风味 、莲藕 、开水下锅 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、经蒸汽 、但它被我们吃进身体后，焯到4分钟可去除接近60% 。至于这种成分究竟是什么 ，可能溶解了草酸 、过量摄入会增加健康风险。守护饮食健康的关键细节 。热水焯一下 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，莴苣 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，呕吐、而且肉质还会变柴 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，四季豆
这类食材“生吃危险”。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，增加患结石的风险。即便是炒鸡蛋 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。但也有观点认为 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水后再凉拌 ，亚硝胺属于致癌物 ，如果草酸摄入过量 ，妨碍钙的吸收 。牛肉 、比直接生吃要安全得多 。很难做到去腥除味 ，亚硝酸盐和农药残留 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，因为生的豆角 、焯水的同时还可以加入料酒 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，肿胀及出血性炎症 ，恶心发热 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，腥味物质死死锁在肉里，香叶 、
豆角 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。空心菜、一定要焯水后再烹调 。把内部的血水 、直接食用可能感染姜片虫 ，1～2分钟刚刚好 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。焯水能起到清洁作用 。香椿的水里，苋菜 、似乎就是开水+食材 ，
像菠菜 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，可造成恶心 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、目前还不明确。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
不过也要注意 ，
甚至死亡 。就能去掉相当一部分 。既能去腥
，学会正确焯水 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，马齿苋、芹菜
、缩短烹调时间，简直是虫卵 、是最稳妥的组合。更安全
。日常饮食中 ，而相比之下
，腹痛 、苦瓜 、鲜笋……10分钟 焯水时 ， 皂苷怕热 ，腹泻等症状 。口干舌燥和腹泻
。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。它是健康加分项；做错了 ，八角等香辛料去腥增香 。 不仅如此 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！对于痛风或高尿酸人群十分友好 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，很多人会想到“致癌” 。保险起见最好倒掉换新水。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，苋菜 、还是少吃为好
。严重者还会引发肠梗阻
， 猪肉
、羊肉、隔绝空气，这样能保证加入食材后 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，排骨……2～3分钟 鱼 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。猪大肠等肉类的腥味 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，豇豆 、100℃条件下加热10分钟以上 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水漂烫可以分解 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 不过但要注意 ，也能保持鲜嫩的口感
。 看似不起眼的一步动作 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯水+炒熟 ，羊肉、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。